La publicación de estas recetas completa la personalidad de Napardi, hablando de algo tan importante como lo de dedicarse a la pacífica y encomiable actividad de contentar por el paladar a sus semejantes, cumpliendo con aquella frase bíblica: No sólo de pan vive el hombre, y haciendo caso de lo que decía Julio Camba, de que quizás seamos la última generación que pueda presumir de haber comido de forma sana y honesta, dando un paseo por la historia alimentaria de Navarra.

Todo ello dentro de una sociedad gastronómica como Napardi, institución sin parangón en el mundo y con un denominador común: el culto de sus miembros a la cocina, en su doble faceta creativa y gustativa, uniendo el placer de degustar, a la satisfacción de preparar los platos como cocineros aficionados, con distintas profesiones y formas de pensar, pero, dentro de Napardi, todos iguales y felices, convirtiendo en fiesta todo lo que rodea a la cocina, cumpliendo lo de que para divertirse en la cocina es fundamental, que a uno le guste comer, obligando a los demás, a los que dicen no tengo tiempo, a atreverse y perder el miedo a manejar los ingredientes gastronómicos: las bases, los fondos, las salsas, limpiar el pescado..., en el fondo, a defender los valores culinarios y culturales identificados con Navarra, exaltando sus productos y la excelencia de lo sencillo, recuperando productos caídos en el olvido, compartiendo el comer bien, una de las maneras más sencillas de disfrutar, y pensando en repetir eso tres veces al día, por lo menos.

¿Se puede pedir más que cocinar para otros y comer con otros? Dejando para otras ocasiones la liturgia de comer sano y convirtiendo el hecho en una aventura fascinante, acercándonos a la cocina con humildad, con recetas de estación, de mercado, de tradición, pensando también en el relevo generacional, valorando también la tertulia y transmitiendo la pasión de lo sencillo, del comer diario, siendo apasionados por la cocina, haciendo caldos, cocidos, potajes, sopas, migas..., pensando en que la alimentación revela lo que, acaso, no descubren otras indagaciones de carácter oficialmente científico.

Aprovechando, a su vez, algo tan de moda hoy, como es la higiene alimentaria, algo que Navarra da por su tendencia vegetariana, espero que esta recopilación de recetas se mantenga activa, crezca y, sobre todo, que sea utilizada.